Fleischkäse selbstgemacht

 

Ich habe mich die Tage mal an selbstgemachten Fleeschkäse (Fleischkäse) getraut.

Das Fleisch habe ich beim Schlachthof frisch gekauft.

In stücke geschnitten und gewürzt.

Das ich dann durch den Fleischwolf gedreht habe.

Das es zu brät wird, habe ich es mit Eiswasser fein gekuttert.

Anschließend 2,5 Stunden gebacken um die 70 C Kerntemperatur zu erreichen.

Ergebnis total lecker und saftig! Die Kruste ein Traum! 

Dazu habe ich noch ein paar Brötchen gebacken.

Meine lieben haben mir die Stücke förmlich aus der Hand gerissen... ;-)

Pizza aus dem Pizzaofen

Seit kurzem habe ich einen knallroten Ferrari bzw. einen Pizzaofen in meiner Küche stehen. ;-)

Dieser wirft alle 5 Minuten die allerbesten Pizzen aus, wirklich Italien Qualität.

Der Ofen hat eine Steinplatte die bis zu 400 C heiß wird und im Deckel eine Heizspirale.

(Werbung wegen Markenerkennung/Nennung selbst bezahlt)

Den Teig habe ich nach dem Rezept von Waldis Pizza Chanel auf YT hergestellt.

(Sehr zum empfehlen)

Dafür habe ich das rote Caputo Mehl 1kg genommen.

2 g Hefe, 600 ml kaltes Wasser, 15 g Olivenöl und 20 g Salz.

Den Teig 15 Minuten in der Küchenmaschine zu einem Teig kneten.

12 Std Stockgare (Kühlschrank)

und 24 Stunden Stückgare (Kühlschrank)

Vor dem Pizza backen 5 Stunden auf Raumtemperatur bringen.

Ofen vorheizen, Pizza belegen (mit Rucola, Prosciutto und Parmesan ist mein liebster Belag)

und backen.

Überragende Pizza! 

Nie mehr Lieferdienst!

Demnächst werden wir auch Flammkuchen darin testen. 

Bilder folgen.

Liebe Grüße Eure

Alexa ♥

Rohesser selbst hergestellt ♥

Ich habe mal wieder gewurstet. Dabei kamen leckere Rohesser heraus. ♥

 

Dafür braucht ihr ein gut durchwachsener Schweinenacken und etwas Bauch.

Diese werden in Stücke geschnitten, gewürzt und durch den Fleischwolf gelassen.

Einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Dann in Därme gefüllt und zu Würstchen abgebunden.

Diese reifen dann bei 12-18 C, 

20 Stunden durch, (umröten)

Danach werden sie mit einem sparbrand kalt geräuchert.

Zwei Tage von je 6 Stunden.

Ich benutze dafür eine Räuchertonne. Siehe *Hier*

Da hängen sie... Diese leckere geräucherte Köstlichkeit! ♥

                                                         Viel Freude beim Nachmachen.

 

Liebe Grüße Eure
      Alexa ♥